Kerst cake

Ingrediënten

· 150 Gram rozijnen
· Amaretto
· 125 Gram boter
· 125 Gram donkerbruine basterdsuiker
· 3 Eieren
· 125 Gram bloem
· 0,5 Theelepel bakpoeder
· 2 Theelepel koekkruiden
· Zout
· 250 Gram gemengde noten (hazelnoten, amandelen, pecannoten)
· 125 Gram dadels (ontpit)
· 150 Gram gewelde abrikozen
· 150 Gram bigareaux kersen
· Rasp van 1 sinaasappel
· Mixer
· Cakevorm

Verwarm de oven voor op 170°C.

Week de rozijnen in een flinke scheut amaretto. Liefst een paar uur of een nachtje van te voren. Mix alle ingredienten in een kom.

Schep het beslag in een ingevette cakevorm, en bak de cake ca. 2 uur middenin de voorverwarmde oven voor een grote tulband. Voor een wat kleinere een uur.

Versierd met wat marsepeinen hulstblaadjes en wat poedersuiker.

Kerstkado taart

Ingrediënten

· Citroen mascarponemix
· Funcakes Botercrème
· Roomboter
· Eieren
· Callebaut fondant 400 gram (voor bekleden)
· Funcakes fondant rood
· Funcakes marsepein rood/groen
· Dr. Oetker invetspray
· PME Straight Edge Smoother/Polisher
· Satéprikker
· Basterdsuiker
· Rolstok glad
· Glazeermes
· Eetbare lijm.
· Penseeltje
· PME Deep Square Pan 15 x 15 x 7,5cm
· Lemon curd (Chrivers AH)
· Cakedrum 17,5 cm
· Wilton ribboncutter
· Tylose
· RD Edible Silk – Metallic Fire Cracker
· PME Three leaf holly plunger cutter set/2
· Culpitt Floral Wire White set/50 -24 gauge

Maak de cake zoals op de verpakking staat.

Prik na de genoemde tijd wel even voor de zekerheid met de satéprikker in de cake om te kijken of hij gaar is.

Je kan hem ook eerder maken en invriezen.
Zodra je hem wilt afmaken, een dag van te voren uit de vriezer halen.

Ik heb hem toch een beetje meer smaak gegeven door twee laagjes te vullen met lemon curd

Met een klein restje botercrème heb ik hem afgesmeerd.

Plaats hem een kwartiertje in de koelkast om de botercrème weer op te laten stijven.

Intussen 400 gram Callebaut fondant goed doorgekneed, en uitgerold tot een ronde plak van 2 a 3mm dikte.Bekleed hier je taartje mee.

Vervolgens goed smoothen zodat hij mooi glad word.
Netjes de rand onder afsnijden.
Dit keer heb ik geen cakedrum bekleed, maar hem met rood cellofoon ingepakt, en daarna nog een keer ingepakt met doorzichtig cellofaan. Dit voor de zekerheid tegen kleuroverdracht van cellofaan naar het taartje.

De strik heb ik een aantal dagen van te voren gemaakt zodat hij goed uit kan harden.
Hier zijn veel filmpjes op you tube van zoek maar eens op (loop bow and butterfly tutorial) hier zie je stap voor stap hoe je de strik kunt maken.

Ik heb gebruik gemaakt van de wilton ribbon cutter.

Vervolgens de taart verder versierd met de Three leaf holly plunger. Rol een lapje marsepein uit en steek hier de hulstblaadjes uit. Vervolgens rode besjes van marsepein rollen, en deze met wat eetbare lijm vastzetten.
Ik heb bewust gekozen voor fondant voor de taart, en marsepein decoraties.. die combinatie is ook heel lekker.

Tip:

Voor het uitrollen van fondant kan je je werkoppervlak /handen en rolstok licht insmeren met crisco. Alle bakkersbenodigdheden koop ik online bij Deleukstetaartenshop.nl of anders indien aangegeven.

Engeltjes Taart

Ingrediënten

· Funcakes biscuitmix
· Funcakes Botercrème
· Patidess Hazelnoot
· 4 bitterkoekjes
· Roomboter
· Eieren
· Callebaut fondant 400 gram (voor bekleden)
· Funcakes fondant wit (voor engeltjes)
· Sugarflair egg yellow/paprika flesh
· Dr. Oetker invetspray
· PME Straight Edge Smoother/Polisher
· Satéprikker
· Basterdsuiker
· Rolstok glad
· Glazeermes
· Eetbare lijm.
· Penseeltje
· PME Deep Round Cake Pan 10 x 7,5cm.
· Cakedrum 15 cm
· Wit lint 10mm
· Tylose
· Sugargun
· RD Edible Silk – Pearl White
· SK Magic sparkle dust 5gr.
· Pumpbrush
· Uitsteker klein sterretje
· PME Butterfly Plunger Cutter SMALL (voor vleugeltjes)
· Sugarflair edible dust gold
· Sugarflair blush
· JEM Tool 1 – Small Ball & Arrow Head
· Trumpet former & double edge veiner

Maak het biscuit zoals op de verpakking staat.

Prik na de genoemde tijd wel even voor de zekerheid met de satéprikker in de biscuit om te kijken of hij gaar is.

Ik persoonlijk vind het fijner werken als ik het biscuit van te voren gemaakt heb.
Het kan prima in de vriezer.
Wel goed met twee zakken erom bewaren tegen smaak overdacht.

Maak een portie botercrème, en verdeel deze in drie porties.
Twee om te vullen, en een deel om af te smeren.
Ik heb hier voor de smaken bitterkoekjesbotercrème (een aantal bitterkoekjes volledig fijn maken in de keukenmachine, en dan bij de botercrème voegen), en hazelnootbotercrème voor de vulling gekozen. Snij het biscuit door op ongeveer 2cm. van de onderkant en bestrijk deze met de bitterkoekjesbotercrème. Bovenkant er weer op en na 2cm. weer een laag eraf snijden en vullen met de hazelnootbotercrème.

Druk de bovenlaag er weer terug op, en smeer je taart af met de botercrème die je daarvoor apart hebt gehouden.
Niet te dik het is immers alleen om het fondant “vast” te laten zitten.

Plaats hem een kwartiertje in de koelkast om de botercrème weer op te laten stijven.

Intussen 400 gram Callebaut fondant goed doorgekneed, en uitgerold tot een ronde plak van 3 a 4 mm dikte. Expres nu wat dikker omdat je met de crimper net wat meer ondergrond nodig hebt. Voorzichtig over de taart heen leggen. En dan gaan bekleden.

Van het restje dat ik overhoud heb ik de cakedrum bekleed.

Voordat ik het taartje op de drum plaats heb ik met de crimper het sierrandje erin gemaakt.
Voor mij ook de eerste keer. Eerst op een los stukje fondant geoefend zodat je ziet hoeveel kracht je moet zetten. Daarna op de cakedrum toegepast, zoals ook de bovenkant van het taartje.

Plaats dan voorzichtig je taartje op de drum.

De engeltjes zijn eigenlijk heel simpel.

Kleur een bolletje wit fondant met de Paprika Flesh voor een huidskleur. Als ik exact dezelfde delen wil hebben weeg ik alles af. Dus voor alle hoofdjes maak ik dan hetzelfde gewicht bolletje. Laat deze even drogen, ga vervolgens verder met het lijfje.
Dit is gewoon een bolletje in een kegel rollen.
Vervolgens het hoofdje op het smalle deel drukken zodat het iets inzakt… wel even met een beetje eetbare lijm vastzetten. Dan het gezichtje druk een klein bolletje huidskleur als neusje op de voorkant. Maak dan eronder het mondje met de trumpet former & double edge veiner. Gebruik het botte deel, druk deze in de fondant en trek voorzichtig naar beneden voor een zingend mondje.
Dan met de JEM Tool 1 Arrow Head gedeelte twee streepjes bij het neusje zetten voor de dichte oogjes. De haren zijn hele kleine kegeltjes vastgezet met eetbare lijm. Deze zijn met gold dust aangezet voor het engelachtige effect.
Aan de achterkant zitten de vleugeltjes (gemaakt met de vlinder plunger) van grijs fondant, daarna gedust voor het zilveren effect.

Hier en daar wat extra sprakle aangebracht op het lijfje.
Daarna met de sugargun de armen gemaakt. Gewoon de grootste ronde disk gebruiken met wit fondant hier vervolgens 6 dezelfde lengstes van snijden, vastzetten.
Voorop het sterretje die ook gedust is plakken.

Met een stukje sierkant zilver om het taartje afgewerkt. Aan de achterkant met een speld vastgezet. Om de zijrand van de cakedrum wit lint met een stukje dubbelzijdig tape bevestigd.

Tip:

Voor het uitrollen van fondant kan je je werkoppervlak /handen en rolstok licht insmeren met crisco. Alle bakkersbenodigdheden koop ik online bij Deleukstetaartenshop.nl of anders indien aangegeven.